L'Accademia Bresciana Arti e Mestieri della Buona Tavola è nata dal desiderio dell'Amministrazione Provinciale di Brescia, in stretta collaborazione con gli Assessorati all’Agricoltura ed al Turismo, di aggregare le Associazioni professionali del settore enogastronomico della provincia bresciana con l’obiettivo ben definito di far conoscere le tradizioni e le eccellenze di questo straordinario territorio sia ai suoi abitanti che al di fuori dei suoi confini.
 
Accademia Bresciana coordina pertanto le attività agroalimentari e le produzioni di qualità della provincia e rappresenta quindi l’unione delle Associazioni professionali presenti sul territorio: dai cuochi ai pasticceri, dai maître ai sommelier, dai macellai ai panificatori, dai ristoratori ai degustatori di formaggi e grappe, raccogliendoli attorno ad un brand creato ad hoc, riconoscibile e importante.

Accademia è uno strumento aggregativo cheperseguirà l'affermazione dell'identità storica, culturale, ambientale, economica e sociale del territorio bresciano. Sarà di fatto anche una potente cassa di risonanza per divulgare i gusti e le tradizioni della brescianità, ma altresì per far conoscere competenze professionali di grande livello ed esperienze qualificate tali da poter concorrere con realtà nazionali già conosciute.

Dal 2011 Accademia è presieduta dall’Assessore al Turismo della Provincia di Brescia, Silvia Razzi.